近几年，采食野菜成为一种饮食新时尚。广袤的田野里、沟埂堤坝上，可采食的野菜很多。仅北方地区，人们喜食的野菜就有荠菜、刺儿菜、苣菜等，味道鲜美，营养丰富，并兼具药疗作用。烹调野菜除了要注意一般蔬菜烹制中“先洗后切、旺火快炒、适时加盐、调味宜淡”的原则，不同品种的野菜还各有一些特殊之处。下面向您介绍几种野菜的制作方法，您不妨试做，品尝一下。

　　荠菜粥。做粥的时候，首先要把荠菜洗净，然后切成寸把长，与面粉、粉条、花生仁、姜末混合放上适量的盐， 煮开就做成了香喷喷、甜丝丝，满屋飘溢清香之气的荠菜粥。

　　荠菜饺子。把采回的鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与大豆腐或鲜猪肉拌好，再放入佐料，调好饺子馅，包成饺子。 煮熟后香气扑鼻，那鲜美的味道，只有您亲自吃过才能真正体验到。

　　蒸荠根。采荠菜应连根挖取，尤以菜根肥大者为佳，因为荠菜的根鲜嫩、甘甜，比叶子营养丰富。用荠菜蒸 “疙瘩”，是农家的传统食法。

　　荠菜肉丝。荠菜切成丝，与切成丝的猪腿肉同炒，再用水淀粉勾芡。此菜白绿相间，清香爽口。

　　拌荠菜。将新鲜荠菜洗净，改刀成寸段，沸水焯后装盆。加入适量精盐、味精、胡椒粉、蒜末、香醋拌匀，淋上辣椒油、香油即可。

　　生吃苣菜。苣菜的叶呈广披针形，边缘有不整齐的锯齿，嫩茎。叶都可吃，味苦，茎断处有白浆冒出。嫩时采 取、洗净、蘸大酱生食，不仅爽口，且有清热祛火作用。

　　荠菜鸡蛋汤。取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，打入鸡蛋三个，搅匀。水发木耳洗净，鲜姜洗净切成末。炒锅加油烧至五成，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精，再沸即成。

　　凉拌白苋。取白苋嫩茎叶，切成寸段，然后在沸水中烫一下除去涩味并晾凉，卤牛肉、菜切成丁，炸花生米碾成碎粒，大蒜成泥，拌匀，淋上香油。此菜油润脆爽、清凉宜人。

　　细粉马齿苋。马齿苋掐成寸段，焯一下，细粉丝煮熟也切成寸段，取一小碗，倒入熟菜油、酱油、米醋、精盐、 芝麻酱、辣椒、味精，调匀浇在马齿苋和细粉上，用筷子拌匀即成。

　　白油侧耳根（鱼腥草）。选择耳根嫩苗及白色嫩根，水发木耳、辣椒，上火快速煸炒匀立即出锅装盘。此菜香气独特，解腻不燥，健脾开胃。

　　香椿拌豆腐。把豆腐切成2至3厘米的方丁，把香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐调拌即成。香椿拌豆腐，绿白相间，清香味美。

　　鸡蛋抱香椿。将香椿洗净切碎后放入碗中，再打进几个鸡蛋，加适量食盐和调料拌匀，然后放锅内加油炒熟即 成。

    香椿泥。将香椿洗净后，加入适量食盐和辣椒，然后捣烂如泥状，再加点香油调拌即成香椿泥。吃起来味道香辣，风味别致。

　　香椿蒜汁。将香椿芽和大蒜一起捣烂成稀糊状，加上油盐酱醋和凉开水做成香椿蒜汁，用来拌面条，独具风味。 

　　香椿鱼。“香椿鱼”就是将香椿用盐稍腌后，外面裹上鸡蛋面糊，经油炸而成，其形如鱼，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味，为素馔中之佳品。

　　榆仁酱。将榆钱煮熟晒干，掺入炒熟的面粉，加入葱花、姜末、精盐，放入罐中制成榆仁酱，吃起来鲜嫩爽口， 风味独特。