一、咖喱炒饭

    二、素火腿炒饭：

    原料：

    生菜4片 素火腿5片 玉米粒1/2杯 胡萝卜1/3条 白饭2碗

    辅料：

    酱油1/2大匙盐1/2茶匙胡椒粉少许

    做法：

    1. 生菜洗净、切小四方片，素火腿切丁，胡萝卜削皮、煮熟、切丁。

    2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁，接着放入炒匀，再加入白饭同炒，最后放生菜，炒匀即可盛出。

    做法技巧：

    1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免过熟而不脆。

    2.酱油一定要和配料炒过再放入白饭，因为主要调味在配料，直接加入白饭炒出来的颜色不好看。

    三、时蔬蛋炒饭

    原料：

    冷冻混合蔬菜1/3包鸡蛋2个葱1根白饭2碗

    辅料：

    盐1小匙白胡椒粉少许

    做法：

    1.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。

    2. 葱切丁，用2大匙油炒香，放入白饭和冷冻蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒匀即可盛出。

    做法技巧：

    1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。

    2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干，才可放入同炒。

    四、广州炒饭

    原料：

    叉烧肉60克 虾仁60克 肉片60克 葱花2大匙白饭2碗

    辅料：

    1 蛋白1/2大匙 盐1/4茶匙 淀粉1/2茶匙2 酒1茶匙酱油1茶匙淀粉1/2茶匙3 盐1茶匙胡椒粉少许

    做法：

    1. 叉烧肉切如指甲片大小；虾仁挑去泥肠、洗净、拭干，拌入(1)略腌；肉片拌入(2)略腌；然后将虾仁和肉片分别过油捞出；葱花分为葱白、葱绿备用。

    2. 用2大匙油炒香葱白，再放入白饭和叉烧肉同炒，并加入(3)和虾仁、肉片炒匀，最后拌入葱绿，炒匀即盛出。

    做法的技巧：

    1.叉烧肉不要挑太瘦的，炒在饭里才不会太硬。

    2.虾仁不必用太大的，或者将大虾仁切小段再炒，才不会显得太突兀。

    五、酱油炒饭

    原料：

    凉米饭、肉馅、鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜。

    调料：

    酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜。

    做法：

    1、胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；

    2、坐锅上火，加肉馅加水(水要多过肉馅)，炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；

    3、坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。

    六、扬州炒饭

    扬州炒饭之广东菜做法：

    原料：

    米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

    做法：

    1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

    2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。

    扬州炒饭之江苏菜做法：

    【菜肴口味】鲜香

    【特点】

    米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。

    【原料】

    上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克，水发冬菇25克，葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量。

    【做法】

　　1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。

　　2、炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。

　　3、炒锅上中火，放油150克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。