“咸鱼茄子煲”家常做法（一）

    【原材料】

    茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克

　　【调味料】

    蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

　　【制作过程】

    1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；

    2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；

    3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；

    4、准备：10分钟，烹饪：40分钟

　　【特别提示】

    咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

　　【营养与功效】

    茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

　　【营养师健康警告】

    秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。

　　【烹饪特别提示】

    茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

　　【烹饪方法】

    茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

　　【选购】

    新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。

　　【保存】

    用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

    “咸鱼茄子煲”家常做法（二）

    1、茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡

    2、咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块

    3、拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。需要用到的调味料有：生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油

　   4、茄片捞出，沥干水

     5、烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出

     6、继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。（ 不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。）　

     7、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。 

     8、茄子吸收了咸鱼的香味，软软糯糯，入口徐徐的咸香鲜味涌至舌尖……