通常我们挖取了芋头，芋头梗往往是丢弃的。芋头好吃众所周知，可芋头梗也是一“宝”，直接生炒、晒干或泡制都可，别有一番风味。老妈却会将芋头梗掠晒泡制后，做出一道道美味佳肴。无论用来素炒、作汤等，都非常好味，绝对是下饭下酒的开胃好菜。

    腌制芋荷酸，就像做泡菜一样：

    1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；

    2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；

    3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；

    4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；

    5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。

    素炒芋荷酸：

    将泡好的芋荷酸洗干净切小段；锅中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少许水焖煮后，调味芶芡（盐、酱油、辣椒酱、糖、生粉）后装盘即可。

    经发酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒酱调味，加入了老妈腌制的劲辣的辣椒酱，吃起来太爽了。（提示：泡制过程中不能有生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。）