原料：猪排骨5000克，黄酒100克，盐25克，酱油750克，糖300克，葱结20克，姜块10克，八角、桂皮各适量，糖色50克。

    制法：排骨斩成块，用糖色、盐拌匀，腌10小时左右，入水锅烧沸，捞出洗净。净锅内竹垫垫底，将排骨放入锅，加黄酒、葱结、姜块、八角、桂皮和水，加盖烧沸，加酱油、盐、糖，改成中火烧至肉酥汁稠时取出即成。

    特点：酱红色，肉质酥烂、咸中带甜，是无锡传统名菜。