糖心菠萝以个大肉厚汁多香甜似蜜、而闻名远近，一般削皮后可即食，也可入菜做成佳肴。菠萝排骨是金MM的主打菜，大多数菠萝酸性较强，入菜酸味也较重，而糖心菠萝则含糖份较高，与排骨同焖后会香甜味美，她说连小孩子会喜欢吃这道水果菜哦！

　　今日厨神：金美玉

　　职业：歌手

　　星座：天秤座

　　身高：166厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　场地提供：欧派橱柜

成品

　　烹制材料（三人份）

　　材料：

    糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙)

　　腌料：

    生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

　　调料：

    牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

    做法：

    1、排骨洗净剁成块，加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。

    2、菠萝去皮和眼，切成小块，浸泡在淡盐水中；将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。

    3、烧热锅内的牛油，爆香姜蒜蓉和红椒末，倒入排骨大火翻炒5分钟，注入适量清水(以没过排骨为宜)，以大火煮沸锅内食材。

    4、加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸，加盖以中小火焖35分钟。

    5、待汤汁快收干时，倒入菠萝块翻炒1分钟，加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。

    6、完成

    厨神贴士

　　1、腌制生排骨时可用双手抓匀调料，使排骨烹煮后会更加入味好吃。

　　2、排骨与脊骨相比，膻味较轻，与多种味道较重的调料烹煮后，可掩盖住排骨的膻味。

　　3、如果怕吃到排骨的膻味，可放入沸水中汆烫去异味再腌制，不过经飞水的排骨不容易腌入味。

　　4、菠萝削皮后，应先用盐水浸泡一下，再直接生食或入菜，这样可抑制菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，也会使菠萝更加香甜可口。