烹调类别：炸 菜系：闽菜

    食材类别：鱼 味道：香辣

    适宜季节：春  

　　原料：

    福寿鱼1条、红椒1只、花生米10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜子10克。

　　辅料：

    花生油10克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。

　　做法：

　　1 福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。

　　2 油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄，加入绍酒、姜片、适量清汤，用小火煮。

　　3 鱼快熟时，投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗，加入盐、味精、老抽王、胡椒粉，撒上花生米，淋上花椒油，入碟即成。