烹调类别：炒 菜系：闽菜

    食材类别：海鲜 味道：咸鲜

    适宜季节：夏  

　　色香味：红绿黑白，鲜嫩松脆。

　　主料：

    海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)。

　　辅料：

    盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)。

　　制作：

　　1)将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；

　　2)将香菇世成叶子形的块子；

　　3)胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子；

　　4)用旺火热猪油(500克)锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油；

　　5)再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒；

　　6)再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒(约一二分钟)，起锅推在盘中即好。