服务人员的应变能力

      前堂服务员的应变能力的培训，是领导在培训中的一个重要课题。只是在这些计划中的应变课程中，难的不是案例教材，而是如何让受培训者来开动脑筋，溶入到这个案例中来体会感受。这样，才能够让员工在真正的现实工作中发挥得出来。如果说在培训的过程中，只是一味的讲解，是枯燥的，且员工也不易吸收。而如能换个方式，活跃中启发，让员工在应变能力的培训中就懂得开始开动思想，员工氛围中互学引用，那样要好很多。同时，我感到任何的一种培训，都要让员工们知道小结，回顾。这样做成长得更快，更成熟一点。 

    服务员的应变能力分别体理在就餐服务和出菜服务上：就餐服务亦即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照料客人的需要。良好的就餐服务包括用有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法将正确的服务技巧和彬彬有礼的服务结合在一起，能最大限度地使顾客满意。出菜服务。掌握上菜时机与台面服务；特殊情况的处理：对年幼客人的接待；对醉酒客人的处理；对残疾客人的接待；对客人投诉的处理；对停电事故的处理；对衣冠不整的客人的接待；对带小动物进餐厅的客人的接待；对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理；安全与卫生。