本期大厨：蒲光彬

    人物简介：陶然居玉林店掌勺厨师长

    本期美食：鸿运滚滚来

    美食理念：重庆和成都都是川菜的滋生和蔓延地，而在这个以麻辣最为多见的地方，本土的清淡味菜别有一番风味。

    推荐理由：在大鱼大肉的年夜饭上，它清新咸鲜、独具一格。而与它四处漫溢的香味、鲜嫩可口的质感一样出彩的，还有那别有深意的名字……

    主材：

    牛里脊肉4两、茨菰1.5两、香菇1两、豌豆尖一两、浓汤 配料：盐、鸡油、味精、鸡精、胡椒粉、姜汁、葱圈、枸杞

    做法：

    1、将牛里脊肉的筋去完，剁成肉馅。接着，把茨菰和发好的香菇剁成馅，加入牛肉馅里。再放入适量食用盐、鸡精、味精、胡椒粉、姜汁，充分拌匀。

    2、在锅里加水用大火至烧开，关火。然后，做牛肉丸子并将其放入水中汆水，这样做的好处是使丸子成型，并去除腥味。丸子的大小可以按照个人家庭的喜好来拿捏。但是厨师长建议，一般家庭的火力不够大，制丸子的时候大小适中就好，这样，煮起来也不费时。而过年一般都是有讲究的，既然这道菜的菜名叫鸿运滚滚来，那是每个月都不能少的，所以，丸子的个数为12是最吉利的。

    3、用大火将成型的丸子先用大火烧开，再改用小火煮。在煮的过程中，将锅边冒出的泡沫打捞掉。为了保持丸子的形状，厨师长建议大家一边煮一边往锅里勾冷水。稍稍只要3—4分钟，待丸子漂浮于水面，即可。

    4、将洗好的豌豆尖放置于汤盆底，捞出丸子装入汤盆。

    5、架火，将事先用猪骨棒和鸡架骨熬制成的浓汤置于锅内，加入适量食盐、味精、鸡精，烧开。加入一小勺鸡油，调和好，盛在放丸子的汤盆中。最后，再将葱圈和枸杞置于每个丸子上。