如何买小龙虾？

    选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。

    看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

    小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

成品

    首先是主料，当然就是小龙虾了！

    辅料包括：葱、姜、蒜。

    最主要的就是辣椒和花椒了！

    还有酱。

    开始葱、姜、蒜爆锅。

    加入辣椒，炒出香味儿。

    加入酱。

    接下来就是放进小龙虾，爆炒！

    加入各种佐料。

    加入各种佐料。

    加盖闷几分钟。

    哈哈，香喷喷的麻辣小龙虾就做好了！