主料：

    猪大肠500克

    辅料：

    豆腐(南)100克,

    调料：

    植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,大蒜（白皮）2克,小葱5克,大葱5克

    做法：

    1. 姜、蒜切细末，葱切花备用；

    2. 将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；

    3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸；

    4. 炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出；

    5. 炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；

    6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可。