主料：

    水面筋1000克

    调料：

    芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克

    做法：

    1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；

    2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；

    3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；

    4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；

    5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；

    6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；

    7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

    特色：

    香辣味厚，滋浓醇郁。

    制作要诀：

    因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。