【做法】 烧

    【菜系】 川菜菜谱

    【主料】 虾类

    【味型】 咸鲜

    【成菜】 热菜

    【来源】 川味家常菜

    原料

    大海虾6只，豆苗、郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、料酒、葱姜蒜、花生油、清汤各适量。

    制作

    1、大虾剪去虾腿、虾须、虾枪，去掉沙脑线，葱姜蒜均切末，郫县豆瓣酱剁细，豆苗洗净备用。

    2、炒锅热油烧至六成热，下入大虾炸熟捞出；锅内留油少许，下入郫县豆瓣酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油、糖、盐，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐地摆在盘周围。

    3、另起锅注油，下入豆苗，翻炒片刻，烹醋少许，加盐，略炒出锅，盛在大虾中间即可。

    特点

    红绿相间，鲜香适口。

    小贴士

    沙脑线是虾的“食袋”，位于头部，一般剪去虾枪，用牙签即可挑出。