说起“鱼香”，许多广东人一下子就会想到广式菜肴“鱼香茄子”，而川菜中也有一道“鱼香茄子”。有着相同名字的菜肴出于不同的菜系，其做法也各有千秋。川式鱼香是由泡辣椒、酱油、川盐、糖、姜蓉、蒜蓉、葱碎等调制而成的，是模仿四川烹鱼所用的调料和方法弄出来的。而广式的鱼香茄子则是用猪碎肉及咸鱼碎烹制而成。今天食单借鉴广式“鱼香”做法，以咸鱼、排骨和凤爪共烹之，命名为“鱼香骨爪”。

    材料：

    梅香咸鱼、排骨、虎皮凤爪、葱丝、姜丝、泰椒（去籽拍碎）、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、花生油。

　　做法：

    梅香咸鱼洗净切块备用。排骨洗净切段备用。咸鱼、排骨、凤爪置于碟上，加适量泰椒、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉拌匀。开蒸锅，蒸三十分钟左右至排骨的骨可退出，最后放上姜丝、葱丝，溅上热花生油即可。