豉汁蒸排骨

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　猪肉

　　味道:　　　香辣

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　蒸炖

　　原料:　　

　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

　　做法:　　

　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

    担担面

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　主食

　　味道:　　　麻辣

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　主食

　　原料:　　

　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，花椒面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。

　　做法:　　

　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。

　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。　

    成都蛋汤

　　菜系:　　　川菜

　　时间:　　　普通

　　食材类型:　其它

　　味道:　　　鲜香

　　适宜季节:　无关

　　烹调类型:　汤

　　原料:　　

　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

　　做法:　　

　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

（一）   （二）   （三）   （四）   （五）   （六）

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