新鲜鹅肠放入清水中浸一段时间，肠因吸水而膨胀，用小刀仔细将污秽刮去。

    反复洗净，如脂肪多可撕去，用竹筷刮去粘膜，切段，必须抹干水份再下锅。

    用嫩肉粉、生粉慢慢抓匀，在开水中汆一下，沥干水放入冷水中，再沥干水。

    芹菜和葱切成均匀段，泡红椒撕开，泡姜切成丝，蒜拍茸，香菜洗净切成末。

    油烧至六成热时，爆香姜蒜茸和豆豉，下芹菜段、泡红椒和泡姜丝迅速翻炒。

    加花椒炒出浓香，下鹅肠，按口味加豆瓣酱、精盐、料酒和生抽等炒香上色。

    最后，均匀淋浇上热的泡辣椒油和花椒油，撒上葱段和香菜末，搅匀，装盘。