特点：此菜将巴渝人家“家喻户晓”的蒸烧白，加上水煮菜式的“调味”方法制作，成菜既有“传统”烧白肥糯粑香的口感，又增加了水煮菜式麻辣味浓厚的特色。

    水煮烧白（扣肉）家常做法（一）

成品

    用料：

　　1、五花肉半斤，入沸水煮至断生，捞出沥干水分。

　　2、芽菜（可用梅干菜或冬菜代替）约二两。

　　3、豆豉一大匙。

　　4、泡辣椒三个，切段。

　　5、酱油一汤匙。

    做法：

　　1、在煮熟后的五花肉上抹上酱油。

    2、锅中放少量油湿锅，稍热时将肉皮贴锅底烙烫至皮呈金黄色。

    3、切成稍厚的片。

   4、锅中放油烧至六成热，下芽菜和豆豉炒半分钟。

    5、加入刚才煮肉的汤（量以超过肉片约半指头高），再放肉片、泡辣椒段、三大匙酱油。大火烧沸后改小火慢烧。

    6、烧至肉软汤汁将干时起锅装盘即成。

    水煮烧白（扣肉）家常做法（二）

    1、首先，准备五花肉，并且把它切成片。

    2、没切之前的五花肉

    3、切好了，哈哈

    4、肉切好后，放入料酒、花椒、胡椒入味，准备五香料、干辣椒（干辣椒切成段）、姜片、花椒

    5、芽菜，最好是宜宾芽菜，这种芽菜的味道很正宗哦，做出来的东东也就特别好吃！

    6、放入少量的油在炒锅里（等会在告诉大家为什么要放一点点油）注意在还是冷油的时候防入一点冰糖 ，一直炒，炒到冰糖融化，颜色变红了为止。

    7、等到炒得变色气泡了就用锅盖当“盾牌，加入一杯冷水，在加冷水冲的时候油会溅起来，容易烫伤，所以以我 的经验，把锅盖盖上，再漏一点缝隙加水进去就不会溅起来，烫伤人了！！

    8、看看变红的冰糖，呵呵
    炒两下后，把切好的肉放入锅内，上色、炒熟~~并且放入准备好的香料和肉一起炒，这样味道才能容入进去。
给大家看看肉肉上色的过程，在炒的过程中肥肉里的油就会被熬出来，等一下吃到的肉就不会那么肥腻了哦

    9、我变、我变、我变变变！

    10、看哦~~看哦~~~它在慢慢变哦~~~哈哈

    11、炒红了的肉肉颜色不错哦~~~呵呵，放入适量的水，以刚好没过肉为好，放入大葱节，然后盖上锅盖煮10分钟

    12、10分钟过去了~~现在放入适量的芽菜，再盖上锅盖煮5分钟，把芽菜的鲜味调出来就好了

　　好了，现在可以上桌了，红红的“水煮咸烧白”是糖炒出来的颜色，一点都不辣哦。可是也不甜，它融合了芽菜的咸味，因此，吃上去很鲜，别看五花肉，肥肥的地方很多，可是经过这样煮后就一点都不腻了哦

　　这道菜是老人家都很喜欢吃的，因为很肉软但有嚼劲，里面的芽菜还很有下饭的哦~~~哈哈

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