原料：

    净肥肠头800克 黄瓜150克 刀口辣椒10克 姜末20克 蒜末20克 葱花15克 精盐、料酒、酱油、白糖、麦芽糖、醋、大红浙醋、花椒面、味精、鲜汤、香油、红油、色拉油、熟碎花仁、熟芝麻各适量 白卤水1锅

    制法：

    1、净肥肠头洗净后顺长剖开，放入加有料酒的沸水锅中汆一水捞出，再放入白卤水锅中，用小火卤至熟透时捞出，搌干水分；黄瓜洗净后切成片，放入一窝盘内垫底；刀口辣椒和姜末、蒜末纳碗，加入精盐、酱油、白糖、醋、花椒面、味精、鲜汤、香油、红油，调匀成麻辣味汁；另将麦芽糖、大红浙醋和适量的清水共纳一碗，上笼蒸化后即成脆皮水。

    2、将卤好的肥肠头放入脆皮水中浸泡30分钟后取出，用不锈钢钩挂上，置于阴凉通风处，吹3～5小时，干后待用。

    3、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，下入肥肠头炸至色呈金红且酥脆时，捞出改成条，再放入盘中黄瓜片上，最后淋麻辣味汁，撒上熟碎花仁、熟芝麻和葱花，即成。