原料：

    瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。

    调料：

    混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。

    做法：

    1、肉切成薄片（宽2.5厘注、长3.5厘米）青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。

    2、用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤兑成汁。

    3、把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上兑好的汁，汁开后翻几下即成。

    特色：

    有似鱼的香味（鱼香是川菜中的名味）。