主料：

    水发鱼翅300克

　　辅料：

    鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克、葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克；

　　制作：

　　1)水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好；

　　2)鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂；

　　3)鸡脯肉去油筋，切成细丝；

　　4)冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干；

　　5)鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆；

　　6)炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底；

　　7)捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上；

　　8)锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

    色香味：

    色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。