配料:

    1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。

    2、青笋一斤，切滚刀块。

    3、豆瓣一大匙。

    4、泡辣椒八个，切碎。

    5、老姜一小块，切片。

    6、蒜两个，用刀压破。

    7、酱油两大匙。

    8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

    9、料酒一大匙。

    10、醋一匙匙。

    11、白糖一咖啡匙。

    12、盐、味精适量。

    操作:

    1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

    2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

    3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

    4、下青笋，继续烧约五分钟。

    5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。