配料:

    1、去骨泥鳅半斤。

    2、芹菜二两，切段。

    3、葱半两，一半切段，一半切碎。

    4、小青椒一两，切圈。

    5、老姜一小块，切片。

    6、蒜三瓣，切末。

    7、美极鲜味汁两大匙。

    8、花椒油一大匙。

    9、油辣椒三大匙。

    10、醋两大匙。

    11、老干妈香辣酱两大匙。

    12、白糖一匙。

    13、黄酒两大匙。

    14、味精一咖啡匙。

    15、盐适量。

    操作:

    1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。

    2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。

    3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。

    4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。

    5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。

    6、淋上兑好的调味汁。

    7、拌匀后泡上几分钟即可食用。