原料：

    猪肘子1个（重750克），鸡脯肉150克，鸡蛋清2个，肥膘肉50克，熟火腿25克，蛋皮半张，青笋50克，大红番茄2个，红皮萝卜50克，筒蘑菇4片，水发海带25克，料酒10克，姜、葱、水豆粉、清汤、川盐、味精、胡椒面各适量。

    制法：

    鸡脯、肥膘肉分别捶茸，取鸡茸200克加肥膘茸、鸡蛋清、水豆粉、盐（1.5克）和适量清水搅成鸡糁；肘子镊尽残毛，刮洗干净，在汤锅内出一水，皮面朝下放入蒸碗，加料酒、盐（7.5克）、梗姜、葱、好汤（150克）上笼蒸熟待用；番茄用沸水稍烫，撕去表皮，去心去籽，切成厚0.3厘米、宽0.6厘米的长条。熟火腿雕切成约2厘米直径的雀鸟4个。蛋皮雕成蛋蝴蝶4个。绿叶菜雕成树枝、花草。另将冬笋、青笋、红皮萝卜切蝴蝶花各3朵，入沸水锅氽熟捞起漂于清水中。海带切成长50厘米、宽0.7厘米的长条一根，用剪刀修上锯齿形，用盐水氽过，清水漂起待用；从笼内取出蒸熟的肘子，拣去梗姜、葱，滗去汤汁，翻扣盘内，用净帕抹干油水，将鸡糁蒙在肘子皮面上，用番茄条在肘子正中镶成一个长、宽约8厘米的双喜字，再将雕切好的各种图形分贴喜字四周，海带在肘子与盘相连部位一周贴上（齿纹向上），上笼蒸约五分钟至鸡糁熟时取出，倒入汤盘内，把青笋、冬笋、红皮萝卜用清汤氽过，间隔摆于肘子周围；炒锅洗净掺好汤，放胡椒面、盐烧沸，用余下的鸡茸兑水清扫两次，加味精起锅舀入盘内即成。

    川菜。因配色有双“喜”字，故名。制作讲究，色泽鲜艳，造型美观，是喜庆宴会必不可少的佳肴。