迎接奥运会，北京在奥运食品安全方面也已经做好准备。据记者了解，北京奥运食品安全保障工作从食品安全标准、监控系统建设、可追溯系统建设、检测体系构建，以及奥运食品赛前监控、突发事件应急处理等五方面取得了一系列成效。北京市将严格落实食品企业登记备案、餐饮服务单位自检、驻地监控、日常检查、食品留样、食品抽检、食品安全追溯七项制度。

　　网络布控安全放心随着奥运会的临近，北京市采取有效措施，全面提升食品安全控制水平。为确保奥运食品安全，北京市成立奥运食品安全专家委员会，制定了奥运食品安全标准，构建奥运食品安全检测体系。北京市还出台了三个有关奥运会食品安全的地方标准，据国家食品质量安全监督检验中心所长曹宝森介绍，它们分别是《奥运会食品安全执行标准和适用原则》、《奥运会食品安全包装、储运执行标准和适用原则》、《奥运会食品动物药品使用管理规范》。

　　在建立奥运食品安全标准的同时，北京市还对奥运食品采取“从农田到餐桌”式的全程监控。按照要求，蔬菜、肉类等食品企业要严格按国家标准实现无公害生产，同时监管人员对食品加工、物流配送到供货的全过程也进行持续监控。现在共有9家具有国际水准的食品安全监控机构，为奥运提供食品安全服务。

　　北京市食品安全办公室赵博博士对记者表示，在北京市食品安全监控中心，工作人员可以通过GPS系统对市内所有运输肉类等食品的冷藏车进行全过程监控，如果车辆内温度、湿度超标或出现车辆没按要求路线行进、车门非正常开启等情况，监管人员都会及时发现。这是一条肉类运输车辆温度超标的预警记录，哪怕仅超过规定范围1.25摄氏度，工作人员也能在30秒内及时发现，迅速处理。

　　记者还从北京市食品安全办公室了解到，工商、质监、卫生、农业等19个政府部门与各区县一起，构建了一张食品安全监控网络。这张网“横到边、纵到底”，北京市所有的食品产销企业都是网上的节点。

　　有了如此严密的监控网络，食品一旦出现问题，就可被迅速检出。但检测出问题食品并不是最终目的，安全人员还将通过食品可追溯系统，查出问题食品的来源。

　　质量追溯有据可查由于首都“大市场、大流通”的特点，北京的农产品半数靠外埠供应，尤其是蔬菜，70%左右来自外埠基地。因此，北京开展了以产品标签信息码为标识、以生产履历中心为支持的进京蔬菜产品质量追溯工作。

　　北京市主要通过统一规范产品包装、使用产品标签信息码、建立进京菜生产履历中心等方式，完善首都蔬菜产品的市场准入制度。在生产过程、检测环节和流通环节，通过对标签信息的记录、传递、交换和评估，实现对供应链中食品原料、加工、包装、运输、贮存、销售全过程的跟踪、管理、追溯，由此实现构建食品安全环境和食品可追溯管理的初衷。

　　奥运期间供应的各类食品，除了生产厂家检测之外，还要经过监测机构的抽检，在北京参与食品监测的机构就有 39家。北京市质量技术监督局朱佩芬总工程师向记者透露，北京奥运会期间，共有9家国家一级奥运会食品质量检测中心负责奥运会食品的质量检验，确保国内外在京人士的食品安全。

　　而在此之前，由国家科技部、卫生部、质量监督检验检疫总局、农业部共同实施的国家“十五”重大科技专项《食品安全关键技术》，共斥资2亿元人民币，设立的18个课题中，6个为检测技术的研究。到目前为止，该专项共研制出农药、兽药、痕量与超痕量有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂、违禁化学品和生物毒素等有害物质检测设备13件(套)，检测方法54项，试剂盒25个及农药兽药检测流动车。在食品安全生物有害因素的研究方面，该专项研制出禽流感病毒荧光 RT-PCR快速诊断试剂盒，并建立了水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、猪瘟病毒和猪水泡病病毒的实时荧光定量PCR检测技术。

　　应急处理随时到位为了全方位保障奥运食品安全，北京市对食品突发事故的应急处理也做了充分准备。记者从北京食品安全监控中心了解到，世界卫生组织、美国FDI(食品药品监督管理局)、欧盟食品安全管理局等国内外90家网站及各大媒体的食品安全信息都能及时接收。检测人员运用超高压液相色谱串连质谱联用仪，在短短5分钟内，就能对检测的腐乳中是否违规投放苏丹红进行准确判定。

　　据了解，北京市将以构建现代化的首都食品安全控制体系为目标，不断提高执法部门的食品安全控制水平，使各类重大突发事件得到有效控制。面对突发事件，工商部门可迅速启动食品安全监管的快速反应机制，通过网络，以短信、传真、电话、邮件四种方式，在半小时内全市6.5万户食品生产经营企业全部收到下架指令。

　　此外，为了全面保障奥运食品安全，北京市严格落实奥运食品企业登记备案、餐饮服务单位自检、驻地监控、日常检查、食品留样、食品抽检、食品安全追溯七项制度，同时建立奥运食品安全突发事件的调度指挥和应急处理机制，加强对比赛场馆、签约饭店周边及交通沿线食品安全工作的规范和管理，加强对奥运食品原料采购、贮藏、加工、包装、运输等环节关键点的控制，确保奥运食品安全万无一失。据北京市消费者协会今年初开展的问卷调查，消费者对北京食品安全监管工作表示满意和基本满意的占94％，对北京食品市场感觉放心和基本放心的占90％。