知名餐饮连锁品牌味之都“水煮牛肉”竟是鸡肉冒充

    “水煮牛肉”竟然是用鸡肉冒充的！上海知名餐饮连锁品牌“味之都”昨日被指“水煮牛肉”检出鸡成分，其一个分店一年可以省下十多万。该品牌所属的上海齐鼎餐饮发展有限公司董事长齐大伟，昨日向记者承认确有此事，并解释是因为中央厨房拆迁而导致管理上出现漏洞。
 
    一家分店一年省十万
 
　　据报道，一位自称曾担任过味之都多家门店店长的知情人爆料称，她所在的几家分店，“水煮牛肉”这道菜都是用鸡胸肉代替的。该知情人透露，一家味之都分店每月采购“牛肉”半成品6000元左右，采购这种“牛肉”的价格是每斤5元~6元，而真正的牛肉价格一般在每斤15元~18元，这样算下来，一个分店一年就可以省下十多万。
 
　　记者昨日从上海市肉类行业协会证实，该协会的三位专家也参与了此次调查，并采样送往上海检验检疫局的动植物与食品检验中心作DNA鉴定，最终鉴定结果是：“牛肉”的确含有鸡的成分。

    处置负责人停止与供应商合作
 
　　“味之都”所属的上海齐鼎餐饮发展有限公司董事长齐大伟，昨日在接受本报采访时承认，公司经调查后发现，的确有两三家分店在用鸡肉冒充牛肉烹制“水煮牛肉”这道菜。他表示，公司会认真反省自己在管理上出现的漏洞，并将严肃处置相关负责人，另外，还要停止与供应商的合作。
 
　　齐大伟解释，各个门店的原材料其实是由公司的中央厨房统一采购、统一送货的，可是最近中央厨房正在拆迁，于是导致管理上出现漏洞，再加上这两年加盟店的发展速度越来越快，在一定程度上增加了公司管理上的难度。
 
　　不过他在不经意间透露，早在半年前就向各分店强调必须禁止此类行为。也就说，味之都用鸡肉冒充牛肉的行为已不是一天两天的事了。
 
    “牛肉”采购渠道有待调查
 
　　上海市肉类行业协会秘书长郁麟驹表示，味之都的行为，损害了消费者的权益，企业应该承担责任。而最令他担忧的是，既然味之都为了谋取利润敢掺杂掺假，其所谓的“牛肉”原料的采购渠道是否正规合法、食品质量是否安全可靠，还有待相关部门作进一步的调查。
 
　　上海餐饮行业协会会长何义钊得知此事后表示，味之都作为一家规模连锁餐饮企业，分店店长没有权利自己采购原材料，必须由公司统一采购。他表示，餐饮连锁企业在管理上的确有些难度，协会会进一步的深入了解，帮企业找出原因、解决管理上的漏洞。