时间：2007年3月24日至27日地点：哈尔滨市道里区小赵家屯、后胡家屯、小榆树屯

　　编前

　　食品安全，涉及到每个人。一日三餐，我们到底吃的是什么？那频频被曝光的问题食品，到底离我们有多远？近日，本报得到信息，注水牛问题越来越成了社会公害。为此，某报今日起进行专项采访，关注发生在我们身边的注水牛问题。

　　在普通市民的日常食谱上，牛肉占有重要地位。

    然而，记者通过暗访发现，从屠宰、批发、零售等各个环节来看，注水后上市销售的牛肉在哈尔滨大行其道。

备好凉水。

等待注水。

图注水现场。

　　一件政协提案引人关注

　　哈尔滨市新一届政协会议闭幕后，委员提案整理工作业已完成。在1000余件提案中，一项提案引人注目，这件由白忠实委员提交的题为《让哈市人民吃上放心牛羊肉》的提案中写明，大量注水牛肉源源不断地从各地进入哈市市区，充斥市场，而市场对这些注水肉无人过问。这些注水肉危害着群众的身体健康，希望有关部门拿出解决办法。

　　这件提案引起编辑部的重视，责成记者，摸清屠宰市场黑幕，予以曝光。“关注注水牛肉系列报道”小组立即成立，并迅速展开工作。

　　记者在第一时间连线提案人白忠实委员，他在电话里对本报对注水牛肉的关注表示赞赏。据白忠实委员介绍，他从事餐饮业多年，曾在熟人的带领下，亲身探访黑屠宰点，其屠宰过程怵目惊心。但是，由于时过境迁，当时的屠宰点已经不在了。当他听说记者要暗访黑窝点时，一再告诫记者绝对不可自行行动，一定要有公安等部门配合才行，那些开黑窝点的屠宰户都十分凶悍，如果有人影响他们利益，下手很“黑”。寻找线索困难重重

　　记者开始发动关系，寻找知情者，并到早市寻找线索。3月24日6时，记者来到南岗区三姓街早市。一户牛肉摊上的牛肉上面布满水珠，油汪汪的颜色鲜亮，符合内行人所说注水牛肉的特征。记者问：“牛肉多少钱一斤？”“8块。”“来一斤。你这肉在哪儿上的？”卖肉人问：“你问这干啥？”记者回答：“我刚开了家饭店，找个上货的地儿。”“那我给你上货吧，（量）多的话还便宜。”记者一再打听地址，这摊主就是不说。

　　第一次探访无功而返。

　　记者再次撒开“关系网”寻找线索。功夫不负苦心人，一条信息传来，道里区某乡小赵家屯有一个屠宰“黑户”。

　　3月26日下午，也就是白忠实委员所说黑屠宰户开工的时间，记者驱车前往小赵家屯。行前，记者做足了准备工作，把车风挡处的各机关通行证藏起来，把各自的记者证以及其他与采访有关的物品全部放好，并商量好应对意外的方案。在前一天晚上，记者还到一家饭店要了老板的名片揣在怀里。这样，两名记者就成了饭店“老板”。

　　一切准备就绪，直奔老机场路方向的小赵家屯。佯装上货连访两家黑点

　　踏访的车子拐进小赵家屯，转了一圈却没有看到屠宰点。

　　记者把车停在路边，推门进了一家食杂店。

　　“朋友，这儿有没有一家宰牛的？”记者问一位坐在柜台后的年轻人。“你说的是‘老武’吧，他早就不干了。”记者顿时心凉了半截。“怎么不干了呢？”“那不知道。他好像给别人家干呢。”年轻人回答。“给别人干？在哪儿？”记者又看到了希望。“好像在后胡家，你们上大道往前走，过桥就是。”年轻人详细地说明地点。

　　按照食杂店店主提供的线索，记者下公路拐进后胡家屯。在村口，向一位打听这里有户宰牛的，村民称，这个屯是有一家宰牛户，户主是一位姓马的老太太。

　　记者在村民的指引下，来到马老太家。这家分前后院，刚到门口，一只体形壮硕的大狼狗冲着记者狂吠猛扑，拴在脖子上的铁链撞在板障上拍拍作响。马老太正在后院指挥几个年轻人分割宰好的牛。记者推门进去，看到地上血迹斑斑污水横流，满院烂泥混杂着动物粪便，无处下脚。记者踩在烂泥上，发现下面是硬质地面，原来烂泥是因为长时间无人清理积留在地面上的。整个院子污秽不堪，四个牛头、三个牛腿就扔在一边，一堆牛内脏摊在院中央的烂泥里，令人作呕。旁边的牛栏里，五头待宰的牛拴在旁边，靠墙有一个水龙头，水管套在龙头上。一个工人正拿着铁锹把地上一堆从牛胃清出的半消化物往车上装。

　　按照事先拟定的方案，记者以饭店上货的名义，与马老太聊起来。

　　对于记者的到来，马老太显得十分警觉，几个年轻人也都停止手中的活，握着杀牛刀直愣愣地盯着记者。对于记者上货的要求，马老太开口就回绝：我们只给固定几家送。“牛收不上来。”她是这样解释的。记者看到，在待宰的牛中，竟然有一头奶牛在里面。马老太说，这是淘汰的奶牛。

　　在马老太的介绍下，记者又来到小榆树屯。临近村口的第一条街，排水沟边一堆牛骨引起记者注意，果然，这就是屠宰户老江家。记者推门而入，见到了屠宰户老江。老江这里的活已经干完，院里拴着四头牛，其中也有一头奶牛。记者说明来意后，老江坦言，他这儿的肉没有记者要的，他的肉都是“打水的”，而记者要的是“干肉”。打水的肉，批发只要6.5元。“就这么说吧，哈尔滨市面上的肉现在都打水，没有不打水的。”老江说。据他称，他这里每天杀四五头牛，每天给批发市场送1000公斤肉。一头能出250公斤肉的牛，可以打进去40公斤水，去掉运输过程中渗出去的，最后能剩下30公斤水。“这社会就这样。”老江感慨地说。

　　在问清老江送货地点后，记者随即开车离去。

　　走批发过早市畅通无阻

　　3月27日4时，天还完全黑着，道里区一面街上的生鲜批发市场。外面漆黑一片，里面却已灯火通明，一片繁忙，送货的批货的人熙来攘往十分热闹。记者看到了一个熟悉的身影———老江，他把打过水的牛肉卸下后在与人聊天。记者走了一圈，发现各个摊床都有注水牛肉的影子：肉色鲜红，饱满，不断有水从肉上渗出。记者问一位女摊主：“牛肉多少钱一斤？”她反问：“你要干肉还啥肉？”记者说：“你这肉好像打水了。”这位摊主说：“老弟，我就跟你说，整个哈尔滨就没有不打水的牛肉，多打少打的事儿。”打水的肉在她这里只要6.5元，居然跟老江给的价格一样，看来老江也对记者“打了埋伏”。

　　记者了解到，在这个批发市场，共有15家左右牛肉批发摊位，每家每天要批出去1000至1500公斤左右。这些都流入了市场。记者见到一个买主正在向面包车里装货，便询问他是哪里的，他说是安升街的一家饭店，每天都到这里批货，主要是这里的货便宜。

　　正在这时，一个女顾客提着打好包的牛肉出来，跨上一辆摩托车。记者驱车尾随。只见这位女“骑士”顺着大新街、友谊路一路开去，全不顾红灯还是转弯信号。在通江街路口，这位“骑士”违章左转逆行而上，左转右转来到安静街早市，把牛肉放在一个肉摊上，然后开车离去。等在那里的摊主打开塑料袋，取出牛肉放在案上。不久，就有十几位市民买了牛肉离去。据摊主介绍，一天卖上50公斤没问题。

　　注水牛肉从这里走上了市民的餐桌。

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　　注水和注水肉

　　宰牛户先是将牛击昏，趁牛的心脏还在跳动，马上把水管插进牛心脏里，然后放水向里灌，这样水就能进入牛的毛细血管。因为这样打水会有部分水渗出，所以有些黑心屠宰户会向水里再注胶。

　　注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样，肌肉间结缔组织呈半透明胶状。若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。

　　注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。

　　注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂。