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近一段时间以来，食品市场风波不断。北京福寿螺事件还让人心有余悸，“瘦肉精”又在上海闯了大祸，致使200多名消费者中毒。再放眼整个食品领域，食品卫生安全更是频频曝光：有毒的大米、加了“吊白块”的面粉、掺了“瘦肉精”的猪肉、用死病畜加工的香肠、加了甲醛的海鲜以及假烟假酒更是充斥市场，涉及我们生活的方方面面。
国庆节、中秋节马上就要到了，面对市场上令人眼花缭乱的食品，人们不禁要问：如何保证我们的食品安全？
食品遭遇信任尴尬
北京市海淀区玉泉路的肖大妈走在菜市场里，眼神有些迷茫，瞅着捡进篮子里的几样食品，心里直犯嘀咕：“一会儿大米有毒了，一会儿猪肉不行了，现在不知道能吃什么了。”
现在不仅是肖大妈忐忑不安，“如果开展一次全国性的食品安全心理普查，从大都市到小城镇再到边远农村，也许没有几个人对‘进口’食品持放心态度。”一位社会学者如此描述当前中国人的饮食心态。
卫生部近日通报了2006年第二季度食物中毒情况：卫生部共收到全国食物中毒事件报告185起，中毒5696人，死亡64人。与上季度相比，报告起数增加208.3％，中毒人数增加327.6％，死亡人数增加93.9％。
这次上海具有合法检疫证明的“瘦肉精”猪肉而引发的食物中毒事件，更使人们对食品的安全，对商家的诚信和监管部门的监管力度、食品检疫部门的检疫质量，抱着不信任的态度，并引发了“多米诺骨牌”式的信任危机。很多网民都提到了发生在自己身边的食品安全隐患，他们认为“不符合国家标准的食品”最令他们感到担心。
这种不信任来自人们的经验。在今天的市场上，公众看到了太多的假冒伪劣商品。不良商人的造假、做伪手段花样翻新，名门大厂也在修改生产日期，跨国公司也在贩卖劣质产品。至于“大头娃娃”、酒精中毒之类的悲惨故事，更是令人触目惊心。
人们对食品的恐慌提出了一个令人尴尬的问题：为什么温饱问题基本解决了，我们没有了对食物短缺的担忧，取而代之的却是对食品安全的恐惧？
不能让监管成为摆设
这次上海“瘦肉精”事件中，经调查发现：我们现行的对猪肉流通领域的管理还是沿用50年代、60年代兽医卫生检验的规则，我们的卫生检验落后到了问题猪肉也能成合格食品的地步。
值得注意的是，在食品行业中这并非个别现象。去年6月，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发出通知，取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。这个禁令比其它国家晚了20年！令人痛心的是，我国正是在上世纪80年代，溴酸钾才以廉价、效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及的。人家已经知道有毒，我们这里才刚刚起步！
无独有偶，去年的那场“苏丹红风暴”也将我国在食品监管方面的不足暴露无遗：10年前，欧盟和其它一些国家已开始禁止在食品中使用“苏丹红一号”。1996年，我国出台的《食品添加剂使用卫生标准》也予以禁止。但10年来，我国食品质监专家从未检测过苏丹红。
所有这些不无尴尬的现实，无不表明我国食品安全监管仍处于原始粗放的、缺乏评判标准的阶段。标准偏低、标准混乱、标准缺失，一个个漏洞使数不清的有毒食品大胆地越过安全防线。
更为可怕的是，安全标准上的各种缺陷，往往会演变为现实生活的悲剧：由于安全标准不完备，生产企业可以堂而皇之地生产利润可观却暗藏祸害的食品。
日前，国家质量监督检疫总局副局长葛志荣表示，2006年我国猪肉及制品和其它商品出口形式严峻，其中因违规生产、使用或误用药物、添加剂的现象时有发生。数据显示，2005年检验检疫机构检验出1093例出口不合格食品，其中农兽药残留超标226批，占到20.7％；添加剂问题150批，占到了3.7％。另外我国食品标准体系不健全、标准水品低、标准不科学合理的问题仍很严重，与进口国特别是发达国家的标准存在很大差距。
看来，尽快完善食品安全标准，不仅事关民众身体健康，也事关生产企业进一步提高产品质量，事关“中国制造”在国际市场的竞争力。
黑心厂商道德底线缺失
这些年来，媒体一直都在报道“瘦肉精”对无辜百姓的伤害事情：2001年11月，广东河源市近500人“瘦肉精”集体中毒；2003年3月13日，广东省佛山市顺德区发生“瘦肉精”中毒事件，中毒人数近100人；2002年3月14日起，江苏省苏州市连续发生多起“瘦肉精”中毒事件，有近26位市民中毒……每次“瘦肉精”事件一经曝光，当地政府和执法部门便会闻风而动，加大查处力度。但风头一过，面对高额利润的诱惑，“黑心生产者”又会蠢蠢欲动，有毒食品生产销售免不了“死灰复燃”。
一个养猪厂老板私下里算过一笔账：用“瘦肉精”饲养的猪，生长速度和瘦肉率可以提高10％左右，每斤猪肉就可以多卖至少3毛钱。也就是说，用“瘦肉精”喂出一头200斤重的猪，就可以多挣60元。正因如此，养殖户乐意和瘦肉精交“朋友”。难怪一位贩卖“瘦肉精”的商贩说：“‘瘦肉精’好卖。大城市不让卖，就到农村去卖；东边不让卖，就到西边去———反正到哪里都有养猪的，市场大得很。”
2001年初农业部所做的一项调查显示，“瘦肉精”污染问题当时主要集中在我国东南沿海一些养殖业较发达的地区，东北、西北、华北、西南等地区尚未发现它的踪迹。但现在，即便在内地相对偏远的农村，养猪户都能告诉你什么是“瘦肉精”。为什么“瘦肉精”能在短短几年间“以惊人的速度传遍了全国一半以上的省市”？因为在暴利面前，不法厂商缺乏了最起码的道德底线。
对于有缺陷的商品，世界上通行的做法是由生产厂家及时召回，以免在市场上流通后，继续伤人。然而，我国的生产厂家在产品出现问题后，往往不愿承担相应责任，及时采取补救措施，更谈不上以事故为教训，主动改进产品设计。
国内一位企业家曾经说过，“食品行业是个道德良心的行业”。这句话，食品厂商们都应该时刻牢记。
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