黑胡椒烹饪之Yes与No

　　YES烹饪温度要高点

　　高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，比如铁板菜肴、烧烤肉类等。

　　NO入锅时间不要太久

　　因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。

　　炒面

　　炒面最容易黏锅底，大家都知道，当锅子冒白烟时，可能就是面条黏锅所致。此时应马上翻动，否则就会做出一堆“锅贴”面。

　　想不黏锅底的话，最好使用干净的锅子来炒，且不仅火要均匀，推锅和翻炒也要均匀；可先煎香一面，再反转煎另一面，那就可以做出漂亮的炒面。

    蒸水蛋

　　蒸水蛋是一道家常菜，制法看似简单，但要蒸得滑，最好加点醋。

　　水蛋混和后加醋，醋和蛋便会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑身，但最好用米醋，且一只蛋只可加约半茶匙醋，太多反而会使蒸出来的水蛋有异味。