蒸蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。要成功做出好吃的蒸蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天展示蒸蛋的一些技巧，让人人都能做出一碗嫩滑美味的蒸蛋。

    烹制方法（一人份）

    材料：鸡蛋2只、葱1棵

    调料：盐1/5汤匙、油1/3汤匙、鸡精1/3汤匙

    步骤：

    1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

    2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。

    3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。

    4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。

    5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。

    贴士

    1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

    2、打蛋技巧。通常蒸蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

    3、火候。蒸蛋一定要用小火慢炖，火头过大，蛋容易变老。

    4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让蛋味道更加鲜美。

    美味关系

    酒酿花蛋

    材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖和桂花适量、清水1000克、青梅半颗

    烹制方法（两人份）：

    1、炒锅置中火上，加水烧沸后熄火，将1个鸽蛋打进碗里倒入锅，其余按此法将鸽蛋逐个倒入锅。

    2、开中火，用勺子轻轻搅拌鸽蛋，水沸后熄火，焯至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。

    3、另取锅置火上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。

    4、放入酒酿搅散，出锅盛入碗内，再倒入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。

    贴士：酒酿甘辛温补，可益气生津、活血散结和消肿。不仅适合孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通乳汁。

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