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发酵食品它们的保健功能体现在哪里

时间 : 2017年10月08日 13:45 来源 : 网友整理
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 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制作的美食,具有独特的口感和风味,大大丰富了我们的饮食生活。发酵食品的种类很多,比如谷物发酵食品、豆类发酵食品和乳类发酵食品等,其中馒头、面包、酸奶、酱油、食醋、豆豉、腐乳等,都是人们喜爱的食品。那么,它们的魅力何在呢?

 
乳类:酸奶、奶酪等
 
酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。经过加工制成的酸奶,其中所含的蛋白质、脂肪、钙、磷更易于消化吸收,并且增加了维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸的含量。
 
医学试验证实,酸奶中含有多量乳酸菌,经常食用可以调整肠道环境,防止病原菌侵入体内栖息与繁殖;也可以防止毒素的生成,能强化免疫机能,刺激免疫反应。酸奶中的乳酸菌在肠道内繁殖,其代谢产物能通过诱导产生干扰素,并促使免疫球蛋白抗体的产生,提高人体的免疫力,增强对癌症的抵抗能力。
 
谷类:米醋、面包等
 
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、馒头、面包等。发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富,原因就在于所使用的酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,同时大大增加了馒头、面包中维生素和矿物质的含量,营养价值进一步提升。
 
豆类:酱油、豆豉、腐乳等
 
豆类发酵食品,如豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆中含有丰富的抗血栓成分,可有效溶解血液中的血栓等物质,具有预防动脉硬化、降低血压之功效。
 
豆豉在我国自古入药,历代医书均有记载。中医认为,豆豉有解表除烦、透疹解毒之功。豆豉还有健脾胃、助消化的作用,常可作为调味料,能增进食欲。
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