欢迎来到四川饮食网 美食菜谱 频道

川味东坡肉

时间 : 2017年08月24日 10:08 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸甜味 做法:煨 主要材料:畜肉类 产地:成都

川味东坡肉简介

川味东坡肉,热菜,咸甜味型。烹制法:火靠(一个字,念kao,下同)。特点:色金红,肉耙烂,味甜香,肥而不腻,满口留香。此菜追本溯源,乃由苏东坡最早在徐州创制,为浙菜名品。川人结合自身烹饪方式创制出别样东坡肉。

川味东坡肉详细做法

川味东坡肉的原料:

五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。

川味东坡肉的制作方法:

1、酱猪肉刮洗干净,下沸水锅内煮约十分钟,除去血泡后捞起,晾干水汽。

2、冰糖用一办炒成糖汁;姜拍松;葱切成段。

3、用铝锅,下垫篾笆,将猪肉放入(猪皮向下),待猪皮烙成金黄色时取出。

4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖,加汤(汤淹过猪肉约二寸),在旺火上烧开,即改用微火火靠起。

5、猪肉火靠至七成耙时,翻面继续火靠至耙烂,取出装入盘内;去掉锅内滋汁中的葱姜,收浓后淋在猪肉上即成。

操作要领:如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底(不用篾笆),其味道更好。

相关文章
  • 酸菜鱼

    酸菜鱼

    酸菜鱼,热菜,咸鲜味型。特点:肉质细嫩,咸鲜辛香。烹制法:煮。以鱼肉切片,同泡青菜、鱼头、鱼骨用猛火熬煮成菜,20世纪90年代初风行一时,成为一款创新菜式。与传统泡菜鱼的主要区别在于:此菜选用大鱼,鱼肉切片制作。

    更新:2017年08月24日
  • 鱼香肉丝

    鱼香肉丝

    鱼香肉丝,热菜,鱼香味型。特点:色红而艳,香气浓郁,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味突出。烹制法:炒。鱼香肉丝是一道常见川菜之一。鱼香味是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。

    更新:2017年08月24日
  • 酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜老鸭汤,汤菜,咸鲜味型。特点:汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。烹制法:炒、煨。该菜是重庆市的一道名菜,为川菜中的滋补佳品之一。

    更新:2017年08月24日
  • 回锅肉

    回锅肉

    回锅肉,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。烹制法:煮、炒。俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川,回锅肉以其特有的风味荣获了川菜之王的美称!

    更新:2017年08月24日