欢迎来到四川饮食网 美食菜谱 频道

鱼香肉丝

时间 : 2017年08月24日 10:08 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:鱼香味 做法:炒 主要材料:畜肉类 产地:成都

鱼香肉丝简介

鱼香肉丝,热菜,鱼香味型。特点:色红而艳,香气浓郁,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味突出。烹制法:炒。鱼香肉丝是一道常见川菜之一。鱼香味是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。

鱼香肉丝详细做法

川味鱼香肉丝的“鱼香”:

鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

正宗川味鱼香肉丝的做法:

1、选猪肥瘦肉切二粗丝;泡红海椒剁细;酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

2、将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒煵(微炒)出红色,加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁,入葱花迅速翻簸起锅,装条盘或圆盘即成。

操作要领:炒肉丝动作要快;滋汁量不宜过多。此菜猪肉肥瘦比例以肥三瘦七为宜,可加木耳、玉兰片为辅料,也可不加,从地区烹饪习惯。依烹鱼香肉丝之调料,可制成鱼香兔花、鱼香腰花等。

鱼香肉丝的传说:

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

相关文章
  • 川味东坡肉

    川味东坡肉

    川味东坡肉,热菜,咸甜味型。烹制法:火靠(一个字,念kao,下同)。特点:色金红,肉耙烂,味甜香,肥而不腻,满口留香。此菜追本溯源,乃由苏东坡最早在徐州创制,为浙菜名品。川人结合自身烹饪方式创制出别样东坡肉。

    更新:2017年08月24日
  • 酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜老鸭汤

    酸萝卜老鸭汤,汤菜,咸鲜味型。特点:汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。烹制法:炒、煨。该菜是重庆市的一道名菜,为川菜中的滋补佳品之一。

    更新:2017年08月24日
  • 回锅肉

    回锅肉

    回锅肉,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。烹制法:煮、炒。俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川,回锅肉以其特有的风味荣获了川菜之王的美称!

    更新:2017年08月24日
  • 连山回锅肉

    连山回锅肉

    连山回锅肉,热菜,家常味型。特点:半肥半瘦,口感相宜,且肥而不腻,略带辣味,咸中有甜。烹制法:煮、炒。连山回锅肉是四川省德阳广汉市连山镇的特色菜品,切片大且薄,大如成人手掌,宽三寸有余,其厚度不过两毫米,在视觉上已是非同寻常。

    更新:2017年08月24日