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回锅肉

时间 : 2017年08月24日 10:08 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:家常味 做法:炒 主要材料:畜肉类 产地:成都

回锅肉简介

回锅肉,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。烹制法:煮、炒。俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川,回锅肉以其特有的风味荣获了川菜之王的美称!

回锅肉详细做法

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

正宗四川回锅肉的做法:

1、选带皮猪坐臀肉(二刀肉最佳),煮至断生取出,切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。

2、入油锅炒至呈灯盏窝状,烹入绍酒,下剁细的豆瓣炒至肉片上色,续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。

3、加马耳形的蒜苗节炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。

操作要领:煮肉时肉断生即可,忌煮过耙;下甜酱时火候不宜大。无蒜苗时,可用葱、蒜薹作辅料。

回锅肉是川菜中非常平凡的一道菜,但却又是众多川人心中最牵挂的一道菜,是每个家庭都能做的一道非菜,一家一味、一味一生。

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