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连山回锅肉

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:家常味 做法:炒 主要材料:畜肉类 产地:德阳

连山回锅肉简介

连山回锅肉,热菜,家常味型。特点:半肥半瘦,口感相宜,且肥而不腻,略带辣味,咸中有甜。烹制法:煮、炒。连山回锅肉是四川省德阳广汉市连山镇的特色菜品,切片大且薄,大如成人手掌,宽三寸有余,其厚度不过两毫米,在视觉上已是非同寻常。

连山回锅肉详细做法

广汉连山回锅肉,是连山供销社餐馆戴氏兄弟在原来四川回锅肉基础上,通过精心研究,取其精华,运用现代科学加工以总结,提高烹饪技术,照顾“南甜北淡”的饮食习惯,特别在佐料和调味上进行了改进,以适应八方来客的口味,故得名“连山回锅肉”。

“连山回锅肉”具有独到的特点:“肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香”,是色、香、味俱全的可口佳肴。1986年广汉物资交流会上,戴氏兄弟推出“连山回锅肉”这道佳肴,一举轰动广汉饮食行业,广大食客们亦大为称誉。“连山回锅肉”从此远近闻名,成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。

近年来,“回锅肉产业”还成为连山镇的主要经济产业。在连山镇主营“连山回锅肉”的餐厅除连山代术儿回锅肉餐厅外,还有广福苑等多家连山本地餐厅。

吃连山回锅肉还会派生一些妙处,首先它会令人精神愉快。啖下一块巴掌大、香味四溢的连山回锅肉,美美地大饱口福后,那种古人大碗喝酒、大块吃肉的痛快豪爽随之产生,勇气和潇洒同时表现出来,不能不令人倍感快意,精神为之焕发。

连山回锅肉的特征是切片大且薄,大如成人手掌,宽三寸有余,其厚度不过两毫米,在视觉上已是非同寻常。此菜味道的特点是,半肥半瘦,口感相宜,且肥而不腻,略带辣味,咸中有甜。再是色泽油黄,亮润爽眼,色、香、味、形俱佳。连山回锅肉的配料也有别具一格的地方,除了香蒜苗、青椒、郫县豆瓣、永川豆豉、德阳酱油这些常用料,加入炸锅魁则是独出心裁,别于其他回锅肉。炸锅魁香酥清脆,平添别样味道。一道菜品,多种滋味,美哉口福。

连山回锅肉的做法见“回锅肉做法”。

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