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南山口水鸡

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:麻辣味 做法:拌 主要材料:禽肉类 产地:重庆

南山口水鸡简介

南山口水鸡,冷菜,麻辣味型。特点:重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法:煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一,又称南山泉水鸡,主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。

南山口水鸡详细做法

南山口水鸡又称南山泉水鸡,是著名川菜冷菜菜品之一,其做法如下:

南山口水鸡的用料:

乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

南山口水鸡的制法:

1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。

2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

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