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四川五香卤肉

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:五香味 做法:卤 主要材料:畜肉类 产地:成都

四川五香卤肉简介

四川五香卤肉,冷菜,五香味型。特点:皮色金红、肉耙而香。烹制法:卤。此菜宜趁热食用,味更鲜美,四川地区常见的佐酒佳肴之一。

四川五香卤肉详细做法

四川五香卤肉的原料:

猪肉、冰糖渣、葱、姜、深色酱油、化猪油、胡椒、花椒、三奈、八角、草果、肉桂、绍酒、盐、鸡油、汤

四川五香卤肉的制作方法:

1、用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮猪肉,将其刮洗干净,切成两三个大块,先用开水煮一下,除去血腥捞起。

2、炒锅置旺火上,放入猪油、冰糖渣炒至冰糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),掺汤下葱、姜、盐、酱油、绍酒等待用。

3、将胡椒、花椒、三奈、八角、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去浮沫后放入鸡油,熬出香味制成卤水。

4、将猪肉放入卤水烧烤,再将锅移至小火上,将肉卤至肉香、质耙即成,食时切片后淋上卤水或少许酱油、香油。

操作要领:不宜用精瘦肉,肥瘦相连为佳;卤水制成后可多次卤菜,越卤越香,用后烧开,撇去泡沫浮油,静置勿动,每卤一次根据口味情况酌加调味品;猪肉也可以不炒生卤。

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