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咸烧白

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸鲜味 做法:蒸 主要材料:畜肉类 产地:成都

咸烧白简介

咸烧白,热菜,咸鲜味型。特点:排列整齐,形圆饱满,肥软适口,色浓味鲜。烹制法:煮、蒸。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一,又称“扣肉”。

咸烧白详细做法

咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与猪肉同蒸,增添了特殊风味。

川味咸烧白的做法:

1、选猪带皮五花肉稍煮后在锅里走一道油。

2、其后将肉切成8厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片。

3、将肉片在碗内扣“一封书”形状(一封书为川菜装盘或定碗形式,见“百科-一封书词条”)。

4、肉上装芽菜节、豆豉、泡辣椒节等,上笼蒸熟至耙,翻扣于圆盘即成。

操作要领:肉煮断生即捞起,趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色,必须蒸耙。

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