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坛子肉

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸鲜味 做法:煨 主要材料:畜肉类 产地:成都

坛子肉简介

坛子肉,热菜,咸鲜味型。特点:肉质耙糯,味道浓厚,鲜香可口,形态丰腴。烹制法:煨。此菜有两种做法,第二种方法所制的坛子肉,既可将各种肉分别装盘吃,也可将各种肉分小,镶盘合吃。

坛子肉详细做法

川味坛子肉做法一:

选五花猪肉洗净,切7厘米见方的块,瘦肉剁细后炸成肉饼,同鸡肉(切块)、鸡蛋(煮熟去壳,炸成黄色)、冬笋(切滚刀块)、火腿装入小陶质坛内,加黄酒,花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油和适量的鲜汤,用纸(先润湿)封严坛口,在谷糠壳火上煨约5-6小时即成。

川味坛子肉做法二:

选猪肘一个洗净。先将猪骨垫于陶质坛底,再将开水、料酒、姜、葱、盐、酱油、火腿(切块)、猪肘(切四大块)、鸡肉(切四大块)、鸭肉(切四大块)、冬笋(切片)、口蘑、干贝、冰糖汁等依次放入坛中,以草纸(先润湿)封严坛口,在锯木末火中煨5—6小时。然后撕去草纸,将发好的鱼翅、海参、炸好的鸡蛋放入坛中,再煨半小时即成。

操作要领:肉、海味各料入坛前均要出水,并加工为半成品;须微火慢慢煨。

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