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油烫鸭

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:五香味 做法:卤 主要材料:禽肉类 产地:成都

油烫鸭简介

油烫鸭,冷菜,五香味型。特点:色泽棕红,皮酥肉嫩,鲜香适口。烹制法:卤、炸。

油烫鸭详细做法

川味油烫鸭的做法:

1、鸭子经宰杀治净,入开水锅中沮水,冲洗干净。

2、治净的鸭子放入红卤锅中,待卤汁烧开后,用小火卤至熟软起锅沥干。

3、再入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出,刷上香油。

4、冷后,食用时斩成条装盘即成。

操作要领:鸭卤制前要先沮水;炸制时油温宜高,才能皮酥上色。

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