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蒜泥白肉

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:蒜泥味 做法:煮 主要材料:畜肉类 产地:成都

蒜泥白肉简介

蒜泥白肉,冷菜,蒜泥味型。特点:肉白汁红,咸鲜微辣,蒜香味浓。烹制法:煮。此菜为成都“竹林小餐”名菜之一,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

蒜泥白肉详细做法

蒜泥白肉的原料:

猪座臀肉500克、大蒜50克、复制酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

蒜泥白肉的做法:

1、选连皮猪腿肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,趁热片成长约7厘米、宽约4厘米的薄片置圆盘内。

2、大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

操作要领:制蒜泥法,以擂茸的大蒜和少许盐、香油、冷汤调成稀糊状;片肉时手须稳,按紧肉,拉锯进刀,片张才不易穿花,达到薄而均匀。

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