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盐煎肉

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:家常味 做法:炒 主要材料:畜肉类 产地:成都

盐煎肉简介

盐煎肉,热菜,家常味型。特点:色泽棕红,香气浓郁,咸鲜微辣。烹制法:炒。盐煎肉四季可食。辅料无蒜苗时,可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替。此菜因系生肉入锅炒,又称“生爆盐煎肉”。

盐煎肉详细做法

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

正宗四川盐煎肉的做法:

1、选去皮猪腿尖肉,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片。

2、入油锅中,加盐炒至肉吐油时,下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至肉片上色。

3、下白糖炒匀,再下蒜苗炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。

操作要领:炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。

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