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东坡豆腐

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸鲜味 做法:烧 主要材料:谷豆类 产地:眉山

东坡豆腐简介

东坡豆腐,热菜,咸鲜味型。特点:色银红明亮,造型大方,酷似猪肘,质地细嫩,咸鲜清香。烹制法:炸、烧。该品是由精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新的豆腐菜肴。

东坡豆腐详细做法

川味东坡豆腐的做法:

1、先将鲜笋、莴笋切成滚刀块,煮至熟耙;鲜菇切成小块;鸡蛋破壳入碗,加盐、面粉、胡椒粉、味精、番茄酱搅匀。

2、锅内放菜油烧至七成热,将豆腐整块搌干水分,上鸡蛋番茄糊入锅,炸至收浆进皮,捞出沥干油,在一面用刀浅剞成2厘米大的菱形格。

3、锅内留油少许掺鲜汤烧开,下鲜笋、鲜菇、莴笋,加盐、酱油、味精、胡椒粉,再将豆腐入锅,剞有格子的一面向下,烧至入味。

4、将配料先捞入盘垫底,再将豆腐有格子的一面向上放配料上面,锅内勾薄芡烧至汁浓,舀淋豆腐上即成。

操作要领:配料要先煮或蒸至熟耙;豆腐剞刀深度以豆腐块的1/2为宜;芡汁浓稠适度。

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