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红烧雪猪

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:咸鲜味 做法:烧 主要材料:虫鸟兽 产地:成都

红烧雪猪简介

红烧雪猪,热菜,咸鲜味型。特点:色泽红亮,肉软鲜醇,咸鲜中略带甜香。烹制法:烧。

红烧雪猪详细做法

川味红烧雪猪的做法:

1、雪猪肉、鸡肉洗净切成块;火腿、冬笋切成条块。

2、姜、葱、八角、草果、桂皮、花椒、胡椒用纱布包成香料包。

3、锅内掺清水,放入雪猪肉、鸡肉烧沸,去尽血污,捞出漂洗干净。

4、锅置火上,掺鲜汤,加料酒、醪糟、香料包、酱油、冰糖糖色、盐烧开,放入雪猪、鸡块、火腿、冬笋、蘑菇烧开。

5、打尽浮沫,加盖,用小火烧至原料耙软,去掉香料包,用漏勺将原料捞入盘中,原汁收浓,加味精推匀,舀淋菜上即成。

操作要领:雪猪腥膻味重,烹制前应反复煨煮;香料应适当重用,以压其腥。

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