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烟熏排骨

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:烟香味 做法:熏 主要材料:排骨类 产地:成都

烟熏排骨简介

烟熏排骨,热菜,烟香味型。特点:色泽暗红,咸鲜浓香,肥瘦兼有,松软易嚼。烹制法:蒸、卤、炸、熏。

烟熏排骨详细做法

川味烟熏排骨的做法:

1、选稍带肥肉的肋骨,三根相连、砍成约13厘米宽的块。

2、用五香粉、盐、姜、葱、花椒、醪糟汁拌匀。

3、入锅蒸至刚熟取出,入卤锅卤至肉可离骨时,下油锅浸炸至酱红色起锅。

4、再入炉熏制成暗红色后取出,斩成小块装盘,刷上香油即成。

操作要领:卤制时色不宜太深;入熏炉熏至有较浓的烟熏味时方可取出。

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