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大蒜鲶鱼

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:家常味 做法:烧 主要材料:水产类 产地:内江

大蒜鲶鱼简介

大蒜鲶鱼,热菜,家常味型。特点:色泽红亮,蒜香浓郁,皮糯肉嫩,咸鲜微辣。烹制法:炸、烧。此菜为四川省内江市的名菜之一。

大蒜鲶鱼详细做法

四川的大蒜鲶鱼是一道较为普遍的民风菜,在省内各大城市都能吃到,尤其以内江市资中的鱼溪鲶鱼最为出名。鱼溪是资中老成渝公路旁的一个小镇,鼎盛时期公路两旁开满了大大小小几十家鲶鱼馆子。一到中午饭馆门前、公路两边停满了高中低档、挂各地牌照的车辆,每个馆子门前都用一个大钩挂着一条最少十几二十斤的大鲶鱼,馆子里坐满了吃的痛快淋漓的人们。

资中鱼溪的鲶鱼是选用沱江里的土鲶鱼(后来也用很多家饭馆用人工鲶鱼),用自家产的豆瓣、泡菜、大蒜等用油炒香,加入高汤。再加入大量的干辣椒、油酥辣椒、花椒等香料(不能吃麻辣的朋友可能要当心了),最后再下鲶鱼,几分钟就出锅,盛鱼的是用很大的圆形盘子,盘子里放着一些芹菜和葱。

这道菜鱼肉细腻鲜美,麻辣鲜香,鱼吃完以后还可以在里面加豆腐等菜回锅,在鱼汤里一煮,鲜美无比。现在许多出名的馆子都进行了搬迁,有的搬到成渝高速公路旁边龙泉驿的高洞,还有些搬到了成都市区。

大蒜鲶鱼的家庭简易做法:

1、选鲶鱼一尾(约750克)洗净,切块,以盐、料酒码味,入油锅炸至进皮取出。

2、油锅内入泡辣椒及姜、蒜米炒至呈红色,入鲜汤烧至味香,捞渣弃之。

3、待汤开,下鱼块、白糖、酱油、醋、料酒同烧至开,移小火炼至汤汁快干时下葱颗,勾芡推匀起锅,装入条盘。

操作要领:炸鱼时油温要高。

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