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清蒸乌鱼

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:半汤菜 口味:咸鲜味 做法:蒸 主要材料:水产类 产地:成都

清蒸乌鱼简介

清蒸乌鱼,半汤菜,咸鲜味型。特点:汤汁清澈,肉质细嫩,素雅清淡,鲜香爽口。烹制法:蒸。

清蒸乌鱼详细做法

川味清蒸乌鱼的做法:

1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。

2、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出。

3、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟。

4、出笼后揭去网油,翻扣入汤盥内。

4、原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。

操作要领:原料成片要厚薄均匀,大小协调,岔色分明;乌鱼要去尽皮、刺;用旺火蒸至鱼断生即可(本菜品图片仅供示意,非最终成才图片)。

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