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麻辣牛肉丝

时间 : 2017年08月24日 10:07 来源 : 网友整理
类型:冷菜 口味:麻辣味 做法:炸 主要材料:畜肉类 产地:成都

麻辣牛肉丝简介

麻辣牛肉丝,冷菜,麻辣味型。特点:色泽红亮,麻辣干香,食不落渣,回味悠长。烹制法:烘、蒸、炸。

麻辣牛肉丝详细做法

川味麻辣牛肉丝的做法:

1、选净牛后腿肉(筒筒肉或红包肉),去尽浮皮,顺纹路改1厘米厚的大片,码味,逐片摊开风干水分。

2、将牛肉入烘炉用微火烘至脱水,取出,上笼用旺火猛蒸。

3、出笼冷却后撕成火柴棍粗细的丝,再入油锅炸透。

4、滗去余油,下调料拖匀起锅,冷却后装盘即成。

操作要领:牛肉不能用水清洗,防变质;蒸制时间不宜长,但要蒸耙;炸制油温不宜高,并要不断翻动,炸透即可;所用调料(辣椒、花椒)选优质或专门加工的。

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