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响铃鱼片

时间 : 2017年08月24日 10:06 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:荔枝味 做法:熘 主要材料:水产类 产地:成都

响铃鱼片简介

响铃鱼片,热菜,荔枝味型。特点:鱼肉鲜嫩,抄手形似铜铃而酥香,酸甜味美,入席倒汁时会发出响声,增添筵席气氛。烹制法:熘、炸。

响铃鱼片详细做法

川味响铃鱼片的做法:

1、鲜鱼肉去尽细刺,片成片,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内化猪油烧至四成热时,入鱼片滑散捞出。

3、滗去余油,下姜片、蒜片炒香,再下玉兰片、火腿片略炒,掺鲜汤烧开,加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧。

4、下鱼片,勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀,起锅舀入一碗内。

5、抄手入锅炸至酥脆,捞入盘,淋少许滚油,入席时,将碗内鱼片淋盘内抄手上即成。

操作要领:入席时动作要快捷稳健,保持抄手和鱼片的温度,才会收到应有的效果。

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