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脆皮大虾

时间 : 2017年08月24日 10:06 来源 : 网友整理
类型:热菜 口味:糖醋味 做法:熘 主要材料:水产类 产地:成都

脆皮大虾简介

脆皮大虾,热菜,糖醋味型。特点:皮酥肉嫩,甜酸味浓。烹制法:炸、熘。

脆皮大虾详细做法

川味脆皮大虾的做法: 

1、大虾剥壳去头留尾,挑尽沙线洗净,用刀尖从背刺穿,尾从中穿出呈蟠龙状,码味后用少许蛋清豆粉拌匀。

2、锅内烧油,大虾逐一裹上面包粉入锅炸定型捞出。

3、待油温上升,入锅复炸至早金黄色起锅,入盘摆好。

4、锅滗余油,下姜末、葱末炒香,烹入糖醋味汁,勾薄芡,冲入沸油,起泡时舀淋于大虾上,再将和匀的泡辣椒丝、葱丝、香菜撒于大虾周围即成。

操作要领:掌握好炸虾油温,初炸定型,复炸至上色皮酥、断生即可,久烹则虾质变老,失去鲜香;掌握好糖醋味汁的搀对比例。

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